วิตามินวิตามินB1(ไทอามีน)  ในเมล็ดทานตะวัน100กรัม มี 1.8 มิลลิกรัม รักษาระบบประสาทที่ผิดปกติซึ่งจะมีขั้นตั้งแต่ไม่ค่อยรุ่นแรงไปถึงขั้นรุนแรงมาก โรคอัลไซเมอร์หากได้รับวิตามินB1เป็นประจำอายุยังน้อยๆการเป็นอัลไซเมอร์ก็จะไม่ถามหา
วิตามินB3  (ไนอาซิน)   ในเมล็ดทานตะวัน100กรัม มี 20 มิลลิกรัม มีความสำคัญในระบบย่อยอาหาร ให้ทำงานเป็นปกติ ผลิตเอนไซม์ ซึ่งทำหน้าที่ปล่อยพลังงานอาหารที่ย่อย
วิตามินB5(กรดแพนโทเธนิก) มีความสำคัญต่อร่างกายในด้านต่างๆ ในด้านอารมณ์และจิตใจด้วย เพราะวิตามิน B5 ช่วยสังเคราะฮอร์โมนที่ต้านคาวมเครียดของต่อมหมวกไต
หากผู้ที่มีอาการภูมิแพ้หรือเป็นโรคไขข้ออักเสบหากได้รับวิตามินB5ประมาณ250มิลลิกรัม สม่ำเสมออาการจะจะดีขึ้นอย่างรวดเร็ว วิตามินB5 ช่วยสมานแผลให้หายเร็วทำให้ผิวหนังแข็งแรงแต่ต้องใช้ร่วมกับวิตามินc ด้วย การดื่มชา กาแฟ สุรา และอาหารที่มีความร้อนสูง ทำให้วิตามินB5สูญเสียไปได้
บี 1 นอกจากนี้เมล็ดทานตะวันยังเป็นแหล่งที่ดีของแมงกานีส,แมกนีเซียม,ทองแดง,ซีลิเนี่ยม,ฟอสฟอรัส และโฟเลต


เมล็ดทานตะวันที่ผ่านการกะเทาะแล้ว

แมกนีเซียม ชื่อทางเคมี(แมกนีเซียมคาร์โบเนต)การสงบเส้นประสาทของกล้ามเนื้อและเส้นเลือดกับเมล็ดดอกทานตะวัน เมล็ดทานตะวันเป็นแหล่งที่ดีของ แมกนีเซียม ศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าแมกนีเซียมช่วยลดความรุนแรงของโรคหอบหืด,ความดันโลหิตสูงลดลงและป้องกันการปวดหัวไมเกรนรวมทั้งลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจ การขาดแมกนีเซียมในผู้ป่วยโรคเบาหวานมีส่วนเกี่ยวพันกับอาการแทรกซ้อนทั้งแบบเฉียบพลันและระยะยาวนอกจากจะมีจำเป็นต่อการขนส่งน้ำน้ำตาลกลูโคส มีความสำคัญปลดปล่อยฮอร์โมนอินซูลิน ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด สุภาพสตรีที่มีอาการปวดประจำเดือนอาจทุเลาจากอาการปวดหลังและท้องน้อยด้วยการกินแมกนีเซียม และเพิ่มประสิทธิภาพด้วยการกินวิตามินบี6ร่วมด้วย เมล็ดทานตะวันมีแมกนีเซียม 390มิลลิกรัม ผงโกโก้520 มิลลิกรัม เมล็ดฟักทอง270 มิลลิกรัม ข้าวโพดคั่วจืด(ป๊อปคอน)81มิลลิกรัม ต่อน้ำหนัก100กรัม
วิตามินe ชื้อทางเคมี(tocopherol)เมล็ดทานตะวันเป็นแหล่งที่ดีของ วิตามินอีในปริมาณที่เหมาะสมอาจช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิด โดยเฉพาะมะเร็งปอดและมะเร็งคอมดลูก อาจลดอาการโรคต้อกระจก กระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันให้ต่อสู้กับการติดเชื้อ อาจช่วยบรรเทาโรคปวดข้อกระดูกอักเสบ ภาวะเป็นหมันชายวิตามินอีขนาด 600 มิลิกรัมทุกวัน สามารถเพิ่มจำนวนตัวอสุจิ และลดอาการเกิดหมันได้ เมล็ดทานตะวันมีวิตามินอี37มิลลิกรัม เมล็ดอัลมอนด์24มิลลิกรัม อะโวคาโด3มิลลิกรัม น้ำมันจากจมูกข้าวสาลี137มิลลิกรัม น้ำมันเมล็ดทานตะวัน49มิลลิกรัม ต่อน้ำหนัก100กรัม
วิตามินe วิตามินอีเป็นวิตามินที่มีฤทธิ์ต้าน อนุมูลอิสระ ช่วยหยุดฤทธิ์ทำลายล้าง
ของอนุมูลอิสระในร่างกายยังมีความจำเป็นอย่างมากในการช่วยให้ผนังเซลอยู่ในภาวะปกติ ช่วยบำรุงสุขภาพผิวหนัง ประสาทกล้ามเนื้อ เม็ดเลือดแดง การไหลเวียนโลหิตทั่วร่างกาย และหัวใจวิตามินอียังช่วยในการทำงานของวิตามินเอในร่างกายและต่างจากวิตามินที่ละลายในน้ำมันอื่นๆ วิตามินอีจะสะสมไว้ในร่างกายในช่วงเวลาสั้นๆร่างกายจึงต้องการวิตามินอีอย่างสม่ำเสมอ
ทองแดงชื่อทางเคมี(copper picolinate)การได้รับทองแดงต่ำเกินไปอาจมีส่วนสัมพันธ์กับการเพิ่มคอเลสเทอรอลชนิดเลว(LDL)หรือการลดคอเลสเทอรอลชนิดดี(HDL) ทองแดงอยู่ในเมล็ดทานตะวัน2.27มิลลิกรัม อยู่ในปูทะเล1.77มิลลิกรัม กุ้งมังกร 1.35 มิลลิกรัม หอยนางรม7.5มิลลิกรัม ถั่วลิสง 1.2มิลลิกรัม ต่อน้ำหนัก100 กรัม เชื่อว่าระดับทองแดงในกระแสเลือดมีความสัมพันธ์โดยตรงกับความหนาแน่นของมวลกระดูก หากขาดทองแดงอาจกระตุ้นภาวะกระดูกพรุนเลวร้ายลงข้อควรระวังทองแดงอาจกระตุ้นให้เกิดไมเกรนในคนที่ไวต่อเกลือแร่ตัวนี้ การกินทองแดงขนาดสูงอาจทำให้แมกนีเซียมที่สะสมไว้ในร่างกายลดลง
ซีลิเนียม ชื่อทางเคมี(l-selenomethionine) ประโยชน์ใช้ในการรักษาสิว ร่างกายจำเป็นต้องใช้ซีลีเนียมในการผลิตเอนไซม์ กลูทาไทโอนเพอร์ออกซิเดสในระดับต่ำ เสริมด้วยซีลิเนี่ยม วิตามินดี10มิลลิกรัม อาการของเกิดสิวลดลง ซีลิเนียมมีประโยชน์ต่อหัวใจ โดยช่วยป้องกันอนุมูลอิสระไม่ให้ทำลายผนังหลอดเลือดแดงและลดการสรางก้อนไขมันไปอุดตันที่ผนังหลอดเลือดแดง เมล็ดทานตะวันมีซีลิเนียม49ไมโครกรัม บราซิลนัท1530ไมโครกรัม ทูน่าสด57ไมโครกรัมเมล็ดมะม่วงหิมมะพานต์29ไมโครกรัม ข้าวเจ้าขาว4ไมโครกรัม ต่อน้ำหนัก100กรัม
GMO พืชตัดแต่งพันธุ์กรรม มีการทดลองในประเทศไทย แต่กฏหมายยังไม่อนุญาติปลูกในเชิงพืชเศรษฐกิจ
สาเหตุเพราะความกังวลในเมล็ดพันธุ์ gmo ที่อาจให้ประโยชน์สูงสุด หรือการสูญสิ้นพันธุ์เดิมจากเมล็ดพันธุ์gmo
ที่เป็นปลูกไปแล้วไม่สามารถปลูกรุ่นต่อไปได้ เป็นหมัน และอีกหลายเหตุผล